Saldētu pelmeņu pagatavošana, no pirmā acu uzmetiena, šķiet elementārs process, kas pieejams pat iesācējam gatavošanā. Tomēr tieši šeit, šajā, šķietami vienkāršajā procesā, slēpjas nianses
Nianses, kas var pārvērst gaidīto gastronomisko baudījumu vilšanās pieredzē. Nepareiza vārīšanas metode var novest pie tā, ka apetīti rosinošie pelmeņi pārvēršas bezformīgā, lipīgā masā ar saplīsušu, neestētisku apvalku un nevienmērīgi izvārītu pildījumu. Daudzi kļūdaini uzskata, ka tradicionālā metode – pelmeņu ievietošana verdošā ūdenī – ir optimāla. Taču, kā rāda pieredze un to apstiprina daudzi kulinārie pētījumi, šī metode ir viena no visnelabvēlīgākajām.
Kāpēc tad verdošs ūdens ir saldētu pelmeņu bieds
Iemesls ir straujā temperatūras maiņa, ko piedzīvo produkts. Iedomājieties: no -18°C temperatūras saldētavā pelmenis acumirklī nonāk vidē ar +100°C temperatūru. Šāds krasas temperatūras izmaiņas rada sliktu ietekmi uz mīklas struktūru. Mikroskopiskā līmenī notiek divi galvenie procesi, kas izraisa nevēlamas sekas – cietes kolapss un rodas iekšējs spiediena vilnis.
Cietes kolapss ir saistīts ar tūlītēju lipekļa aktivizēšanos mīklā augstas temperatūras ietekmē. Lipeklis, kas ir dabisks “cements” miltu pamatnē, strauji karsējoties “sastingst” kā līme, salīmējot pelmeņus kopā vienā masā. Mīkla kļūst lipīga, zaudē elastību, un pelmeņi iegūst neizskatīgu, salipušu izskatu.
Savukārt iekšējs spiediena vilnis rodas straujas mitruma iztvaikošanas dēļ no pildījuma. Saldētā pelmeņa iekšienē ūdens atrodas sasalumā, bet, nonākot verdošā ūdenī, tas momentāni pārvēršas tvaikā, radot augstu iekšējo spiedienu. Šis spiediens, kas pārsniedz plānās mīklas izturību, izraisa apvalka plīsumu, sulu izplūšanu un līdz ar to – garšas un vizuālās kvalitātes zudumu. Pildījums kļūst sauss, bet mīkla – saplīsusi.
Tādēļ ideālās saldētu pelmeņu gatavošanas tehnoloģijas pamatā ir pakāpeniska un saudzējoša pieeja.
Lasi vēl: Līga nolēmusi pārsteigt vīru, atgriezās mājās agrāk, un, ieejot dzīvoklī, nespēja noticēt redzētajam
Pirms vārīšanas pelmeņus ieteicams izņemt no saldētavas 5–7 minūtes pirms procesa sākuma, lai mazinātu temperatūras kontrastu un novērstu straujas termiskas izmaiņas. Starp citu šo pašu iesaka darīt arī ar sasaldētajiem frī kartupeļiem – pirms ievietošanas karstā cepeškrāsni paturēt tos istabas temperatūrā 10 minūtes.
Verdoša ūdens vietā vēlams izmantot ūdeni, kas uzsildīts līdz 50–60°C. To var panākt, pievienojot glāzi auksta ūdens jau uzvārītam ūdenim. Vienas ēdamkarotes augu eļļas pievienošana palīdzēs novērst pelmeņu salipšanu. Pelmeņi jāievieto siltā ūdenī un jāvāra uz vidējas uguns, līdz ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru. Kad pelmeņi uzpeld, tos nepieciešams vārīt vēl aptuveni 3 minūtes, ik pa laikam viegli apmaisot.
Tomēr vārīšanas laiks var atšķirties atkarībā no pelmeņu izmēra un tipa. Lielākiem pelmeņiem būs nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, kamēr mazāki vai ar plānu mīklu gatavojas ātrāk. Šo ieteikumu ievērošana ļaus pilnvērtīgi izbaudīt īstu, sulīgu un apetīti rosinošu pelmeņu garšu, izvairoties no nepatīkamiem pārsteigumiem gatavošanas gaitā.
Nesteidzieties, pievērsiet uzmanību detaļām – rezultāts jūs patīkami pārsteigs. Atcerieties, ka pat šķietami vienkāršs ēdiens, kā pelmeņu vārīšana, prasa noteiktas zināšanas un prasmes, lai pilnībā atklātu tā kulināro potenciālu.
Ievērojot šos padomus, jūs garantēti iegūsiet izcilu ēdienu, kas būs cienīgs pat visprasīgākā gardēža galda.
